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Qualità, Sicurezza e Modelli Organizzativi
La "Label declaration" sui prodotti alimentari sarà sempre più digitale. Il nuovo concetto si sta man mano materializzando per la disponibilità di tecnologie, l'evoluzione legislativa e le nuove esige...

Qualità, Sicurezza e Modelli Organizzativi
Nelle linee programmatiche del Ministro Patuanelli si coglie lo sforzo per attivare un processo di cambiamento. Tuttavia, a nostro avviso, occorre individuare leve fondamentali che tengano conto della...

Qualità, Sicurezza e Modelli Organizzativi
La blockchain è una formidabile leva tecnologica per agevolare la transizione verso l’economia circolare e non solo. Si pensi come l'applicazione di questa tecnologia alla parte finale del ciclo di u...

Information Technology/Operations
Il presente ed il futuro delle supply chain sono influenzati da 4 trend fondamentali:1) la loro crescente complessità ed i rischi che ne derivano; 2) la domanda di trasparenza da parte dei consumatori...

Imprenditorialità e Mercato
Il caso vissuto da “La Molisana”, evidenzia come la complessità della realtà che viviamo rende rapidi ed esponenziali gli effetti della comunicazione. Una volta commesso un errore, è la nostra rispos...

Information Technology/Operations
Una blockchain pubblica interoperabile per l’alimentare e i problemi che vive è l’auspicio dell’umanità. “L’elefante”, però, è grande e va mangiato a pezzi.Stiamo vivendo un cambiamento epocale, come...

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Imprenditorialità e Mercato
Il mercato nord americano per i prodotti agroalimentari italiani vale circa 10 miliardi di euro, di cui circa il 30% è rappresentato da prodotti autentici italiani. Il rimanente 70% è la quota sottrat...

Aspetti legali e Normativi
Mentre la disciplina nazionale e comunitaria si avvia nella ricerca di nuove disposizioni sanzionatorie, e il mondo della comunicazione punta il dito ora su uno scandalo (triangolazioni magiche col qu...

Processi, Tecnologie ed Impianti
C'è un'opportunità ancora da cogliere negli smoothies e succhi con maggiori tenori in frutta, tale da poter soddisfare il fabbisogno nutrizionale di vitamine e sali minerali, con il vantaggio di rende...

Metodi e Strumenti di Management
La forte competitività presente nei mercati ha spostato l'attenzione sull'innovazione e sull'applicazione di metodologie per rendere meno casuale il processo della generazione di nuove idee. Ma come ...

Qualità, Sicurezza e Modelli Organizzativi
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Processi, Tecnologie ed Impianti
I sistemi tradizionali di trattamento dei prodotti viscosi presentano forti limitazioni, inefficienze operative e qualche quesito dal punto di vista della sicurezza alimentare. Si analizzano le princi...

Aspetti legali e Normativi
L'autore (Dott. Giovanni Gozzi) propone una sintesi ragionata della normativa che regola il settore dei piatti pronti e propone un percorso a più livelli per la loro interpretazione ed applicazione. ...

Aspetti legali e Normativi
La protezione legale è un parametro di progetto da valutare al momento della creazione di un nuovo prodotto alimentare e non quando è già realizzato. Dopo, possiamo solo scoprire che l'idea non è tut...

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