Snack innovativi a base di legumi: una nuova frontiera per salute e gusto
Gli snack a base di legumi uniscono gusto, salute e sostenibilità, rispondendo alle esigenze dei consumatori moderni. La fermentazione, ingredienti naturali e la liofilizzazione permettono di superare le sfide tecnologiche, creando prodotti ricchi di proteine e antiossidanti, con un profilo sensoriale ottimale. Una nuova frontiera per il mercato degli snack funzionali.
I benefici della carruba: il suo sciroppo prebiotico sostiene la salute dell’intestino
Lo sciroppo di carruba, prodotto tradizionale del Mediterraneo, è ricco di zuccheri, minerali e prebiotici benefici per l’intestino. Nonostante il suo potenziale nutrizionale e le proprietà funzionali, resta sottoutilizzato. Standardizzare i processi produttivi e sviluppare nuovi utilizzi può rilanciarlo, trasformandolo in un ingrediente chiave per prodotti innovativi, dolcificanti naturali e snack salutari, promuovendo sostenibilità e tradizione.
La crusca di frumento: un sottoprodotto ricco di potenziale
La crusca di frumento, spesso sottovalutata, è una risorsa ricca di fibre e nutrienti. La fermentazione allo stato solido con Rhizopus oryzae aumenta il contenuto di fibre solubili, fenoli e antiossidanti, rendendola ideale per prodotti funzionali. Questo processo sostenibile valorizza i sottoprodotti agroalimentari e offre nuove opportunità per creare alimenti che promuovono la salute e il benessere.
Innovazione nei legumi: fermentazione ed enzimi per prodotti plant-based simili ai caseari
La fermentazione dei legumi unita all’azione enzimatica consente di sviluppare prodotti plant-based simili ai latticini, come yogurt e creme spalmabili. Questi processi migliorano la texture, il profilo nutrizionale e l’aroma, valorizzando i legumi e promuovendo la sostenibilità. Adatti alle crescenti richieste di alimenti vegetali, rappresentano un’alternativa sana e innovativa per i consumatori e un’opportunità per l’industria alimentare.
Bevanda analcolica a base di farro monococco: innovazione e salute
La fermentazione lattica del farro monococco produce bevande funzionali dal profilo sensoriale accattivante. Ricche di polifenoli e composti bioattivi, le bevande sono sicure, stabili e sostenibili. Il farro monococco, grazie al suo alto valore nutrizionale e alla resistenza ai parassiti, rappresenta una base ideale per l’innovazione nel settore delle bevande analcoliche.
Bevande probiotiche e ricche di composti bioattivi con L. plantarum
L. plantarum KABP051 fermenta succhi di frutta arricchendoli di probiotici e composti bioattivi come acido nicotinico e acetilcolina. I succhi fermentati hanno mantenuto un’elevata stabilità e accettabilità sensoriale, con vantaggi nutraceutici.
Yogurt vegetali: migliorare la texture per conquistare il mercato
Gli yogurt vegetali sono sempre più popolari, ma spesso hanno problematiche di consistenza e stabilità. Strategie come l’uso di additivi, fermentazione con ceppi selezionati e tecnologie innovative migliorano le caratteristiche sensoriali, rispondendo alle richieste di mercato per prodotti sani e sostenibili.
Fermentazione lattica: innovazione sostenibile per bevande funzionali dal sapore unico 🍶
.La fermentazione lattica dei sottoprodotti della frutta, come vinacce e gusci di cacao, genera bevande innovative, sostenibili e salutari. Uno studio ne ha evidenziato le caratteristiche positive da un punto di vista sensoriale e di conservabilità.
Contaminazione da micotossine nei Legumi: il ruolo chiave della fermentazione nella sicurezza alimentare
I legumi sono vulnerabili alla contaminazione da micotossine, sostanze tossiche prodotte da funghi in condizioni di alta umidità e temperatura. La fermentazione è un metodo efficace per ridurle, degradando chimicamente le tossine, adsorbendole o inibendo la crescita fungina, migliorando così sicurezza e valore nutrizionale.
Il valore delle farine fermentate: l’innovazione nelle paste di legumi
Lo sviluppo di paste a base di legumi è in continua ascesa spinto dal crescente interesse per prodotti alimentari funzionali e sostenibili. I legumi, grazie al loro elevato contenuto proteico e alla ricchezza di fibre, rappresentano una valida alternativa ai cereali tradizionali o ne completano il profilo nutrizionale. Tuttavia, è l’applicazione della fermentazione alle farine […]
Qualità del pane con farina di ceci germogliati
Reologia e qualità del pane funzionale ottenuto dall’arricchimento con semola o farina di ceci germogliati.