Innovazione nei legumi: fermentazione ed enzimi per prodotti plant-based simili ai caseari
La fermentazione dei legumi unita all’azione enzimatica consente di sviluppare prodotti plant-based simili ai latticini, come yogurt e creme spalmabili. Questi processi migliorano la texture, il profilo nutrizionale e l’aroma, valorizzando i legumi e promuovendo la sostenibilità. Adatti alle crescenti richieste di alimenti vegetali, rappresentano un’alternativa sana e innovativa per i consumatori e un’opportunità per l’industria alimentare.
Contaminazione da micotossine nei Legumi: il ruolo chiave della fermentazione nella sicurezza alimentare
I legumi sono vulnerabili alla contaminazione da micotossine, sostanze tossiche prodotte da funghi in condizioni di alta umidità e temperatura. La fermentazione è un metodo efficace per ridurle, degradando chimicamente le tossine, adsorbendole o inibendo la crescita fungina, migliorando così sicurezza e valore nutrizionale.
Legumi e dieta: ciascun tipo ha diverse proprietà e benefici
Innovazione alimentare Le diverse proprietà dei legumi possono essere valorizzate dall’industria alimentare attraverso miscele ottimali che sfruttino al meglio le loro caratteristiche nutrizionali e funzionali. In questo modo, i legumi diventano una base ideale per alimenti innovativi che rispondano al meglio alle esigenze di salute e gusto dei consumatori moderni. Il ruolo dei legumi nella […]
Il valore delle farine fermentate: l’innovazione nelle paste di legumi
Lo sviluppo di paste a base di legumi è in continua ascesa spinto dal crescente interesse per prodotti alimentari funzionali e sostenibili. I legumi, grazie al loro elevato contenuto proteico e alla ricchezza di fibre, rappresentano una valida alternativa ai cereali tradizionali o ne completano il profilo nutrizionale. Tuttavia, è l’applicazione della fermentazione alle farine […]
Qualità del pane con farina di ceci germogliati
Reologia e qualità del pane funzionale ottenuto dall’arricchimento con semola o farina di ceci germogliati.