Legumi fermentati: un potenziale alleato per la salute cardiometabolica
La fermentazione dei legumi può potenziare i loro benefici sul profilo cardiometabolico, riducendo glicemia e colesterolo e migliorando la salute del microbiota. Questo processo aumenta la biodisponibilità dei nutrienti, riduce i composti antinutrizionali e promuove la produzione di metaboliti bioattivi. Innovare con prodotti fermentati a base di legumi offre opportunità per la salute pubblica e l’industria alimentare.